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如何选择对路的辣椒品种进行辣椒加工？
发布时间：
2022-07-12 11:56
来源：
中国辣椒加工产品很多，并具有地方特色。选对了辣椒品种，可以大大提高辣椒的附加值，促进收入；选错辣椒品种，辣椒加工产出率低下，生产出的产品质量差，卖价低。如何选择对路的辣椒品种进行辣椒加工？
辣椒加工因方法不同，对原材料的要求各异。下面就针对生产加工剁辣椒、油辣椒、腌辣椒（泡辣椒）、辣椒粉、辣椒素、辣椒红色素等专用品种进行介绍。
剁辣椒要求辣椒水分含量低，肉厚，食用口感脆，味辣；
油辣椒要求辣椒萜稀类和脂类等芳香物质含量高，水分含量低、辣味中；
腌辣椒（泡辣椒）要求辣椒皮薄肉厚，皮肉不易分离，色泽鲜艳；
辣椒粉要求辣椒干物质含量高，辣味浓，皮肉及胎座颜色相仿；
辣椒辣椒素、红色素的提取，要求辣椒素、辣椒红色素含量高，水分含量低。
针对不同加工要求特点，要按不同的加工类型选择专用辣椒品种。只有选对了辣椒品种，辣椒加工已成功了一半！
