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如何选择对路的辣椒品种进行辣椒加工?
发布时间:
2022-07-12 11:56
来源:
中国辣椒加工产品很多,并具有地方特色。选对了辣椒品种,可以大大提高辣椒的附加值,促进收入;选错辣椒品种,辣椒加工产出率低下,生产出的产品质量差,卖价低。如何选择对路的辣椒品种进行辣椒加工?
辣椒加工因方法不同,对原材料的要求各异。下面就针对生产加工剁辣椒、油辣椒、腌辣椒(泡辣椒)、辣椒粉、辣椒素、辣椒红色素等专用品种进行介绍。
剁辣椒要求辣椒水分含量低,肉厚,食用口感脆,味辣;
油辣椒要求辣椒萜稀类和脂类等芳香物质含量高,水分含量低、辣味中;
腌辣椒(泡辣椒)要求辣椒皮薄肉厚,皮肉不易分离,色泽鲜艳;
辣椒粉要求辣椒干物质含量高,辣味浓,皮肉及胎座颜色相仿;
辣椒辣椒素、红色素的提取,要求辣椒素、辣椒红色素含量高,水分含量低。
针对不同加工要求特点,要按不同的加工类型选择专用辣椒品种。只有选对了辣椒品种,辣椒加工已成功了一半!